http://novi-dom.livejournal.com/ Дом... - LiveJournal.com Fri, 26 Jun 2009 22:48:04 GMT LiveJournal / LiveJournal.com novi_dom 10974269 personal http://l-userpic.livejournal.com/50999981/10974269 http://novi-dom.livejournal.com/ 100 75 http://novi-dom.livejournal.com/47567.html Fri, 26 Jun 2009 22:48:04 GMT http://novi-dom.livejournal.com/47567.html Для подруги Флёр-Ориентал, озабоченной, "куда бы употребить кальмаров"- исполняет мастер сие произведение. <br /><i>(Исключительно в познавательных целях, а не в жрательных)</i>.<br /><br /><br /><br /><b>Calmari fritati</b> <br />звучит красиво "кальмари фриттати",а на самом деле просто КАЛЬМАРЫ ЖАРЕНЫЕ.<br /><br />расчет на полтора килограмма сырых кальмаров:<br />почищенных кальмаров - порезать кольцами<br />масло растительное для жарки<br />1 стакан муки<br />соль<br />почищенный лимон, порезанный на дольки.<br /><br /><br />___<br />Нагреть на два пальца растительного масла в глубокой сковродке,или воке.<br />Обвалять кольца кальмаров в муке,стрясти с них излишки муки ,положить в масло и обжарить до светло-золотистого цвета, минуту-две, обсушить излишки масла бумажными полотенцами или салфетками и подавать с нареханным лимоном.<br /><br />( кожу лимона следует обрезать, поскольку кожура многократно обрабатывается консервантами и они не смываются кипятком) Если есть лимоны гарантированно без консервантов- тогда лучше с кожурой,конечно.)<br /><br />***<br /><b>Тайский салат с кальмарами</b><br /><br /><br />Лимонный сок или сок лайма<br />сладкий лук<br />морковка<br />салатные листья<br />мята<br />кинза( то бишь, листья растения кориандр)<br />красный жгучий перец по вашему вкусу<br /><br />подготовка займет примерно 20 минут<br />готовка- 5 минут<br /><br /><br />• 2-1/4 чайных ложек соли( на ваш вкус)<br />• 3 столовых ложки ложки азиатского рыбного соуса(nuoc nam)<br />• 3 столовых ложки ложки свежевыдавленного сока лимон или лайма <br />• 1 столовая ложка сахара<br />• 1/4 чайных ложки красного жгучего перца(см по своим ощущениям-может быть "много")<br />• 1/2 сладкой луковицы очень тонко порезанной на кольца<br />• 1 морковка, очишенная и тонко порезанная соломкой или натертая на терке<br />• 500г чищеного кальмара<br />• 1 большой качан салата, порезанный на мелкие полоски<br />• 1/2 стакана листьев свежей мяты <br />• 1/2 стакана листьев свежей кинзы( можно заменить на петрушку,но вкус будет другой)<br /><br />Готовка:<br />В кстрюлю налить 3 литра воды, добавить 2 ч ложки соли, нагреть до кипения,чтобы соль растворилась.<br /><br />В большой миске смешать рыбный соус, лимонный сок,сахар, красный перец и оставшиеся 1/4 ч ложки<br />соли и размешать до растворения сахара.Смешать с луком и морковкой.<br /><br />Промыть кальмара, разрезать на очень тонкие кольца, щупальца тоже на колечки-если большие.<br />Высыпать кальмара в кипящую соленую воду и варить 30 сек- до 1 минуты,чтобы были нежными и прозрачными. Слить воду и добавить кальмара в миску с овощами.<br /><br /><br />Добавить порезанную мяту, салат и кинзу. Все аккуратно равномерно смешать с соусом,овощами и кальмаром, не мять зелень.<br /><br />на 4 порции.<br /><br />----<br /><br /><b>фаршированные кальмары на гриле</b><br />простая итальянская еда из книжки "Рецепты из двух родных деревень"<br /><br />Описание метода<br /><br />целые тушки кальмара сварены,зафаршированы чесноком,чабрецом (и моллюсками в оригинале)-но я заменила бы на вареные яйца, порезанные... или припущенные в соте овощи- баклажаны+морковка+лук+ кабачки - комбинация из того,что есть в данный момент.<br /><br />Очень хорошо для кальмарного фарша идет бланшированная цветная капуста+чеснок+укроп+чабрец<br /><br />фаршированных кальмаров затем подрумянивают на гриле и подают со свежими помидорами, маслом,посыпанными зеленым луком<br /><br />подготовка: 20 минут<br />готовака: 1 час, 15 минут<br /><br />• 8 маленьких целых кальмаров - 500 г<br /><br />фарш<br /><br />• 4 стол лодки масла- оливкового или сливочного<br />• 4 зубца чеснока, мелко проезанных, давить чеснокодавилкой не нужно<br />• 1 стакан поджаренных на сковроде панировочных сухарей<br />• 1 столовая ложка мелко порезанного укропа и чабреца<br />• 4 крутых яйца порезанных(или один небольшой отваренный до полуготовности кочанчик цветной капусты) или комбинированное овощное соте, количество -на глаз<br />• 1/4 cстакана порезанной петрушки <br />• соль и черный перец<br /><br />Подготовка кальмаров<br />Отрезать щупальца и почистить кальмаров,оставив тушки целыми.<br />отложить щупальца в стороне.<br /><br />Сложить кальмаров в большую и глубокую кастрюлю,чтобы они были покрыты водой.<br />(В рецепте написано- варить 1 час в кипящей воде ИЛИ-"до тех пор пока они не станут мягкими".<br />так что определять тебе придется на вкус, но 1 час по моему, это чересчур для кальмаров.<br />Слить воду и остудить.<br /><br /> <br />Подготовка фарша.<br />растопить масло(если сливочное) или взять оливковое и в глубокой сотейной сковородке нагреть.<br />добавить нарезанный чеснок, дольки помидора и поджаривать 30 сек.<br />Добавить панировочные сухари и размешивать, пока все не превратится в однородную массу.<br />Охладить, добавить чабрец,укроп, петрушку и порезанное крутое яйцо-если ты решила его использовать. (Если используешь цветную капусту- то ее надо обжаривать вместе с ченоком и панировочными сухарями)<br /> <br />посолить и поперчить фарш.<br /><br />начинить тушки кальмаров.<br />посолить и поперчит начиненные тушки и щупальца, полить 3 стол ложками растительного масла и поджаривать их на раскаленном гриле ок 10 минут, перевернув один раз, пока они красиво не зарумянятся<br /><br />Подавать с порезанными помидорами, посыпав зеленым луком.<br /><br />4 порции<br /><br /><br />---<br />еще постить рецепты кальмаров? http://novi-dom.livejournal.com/47567.html кальмары кулинария creative public 8 http://novi-dom.livejournal.com/374.html Tue, 22 Aug 2006 23:42:30 GMT http://novi-dom.livejournal.com/374.html Для фанатов домашнего строительства, <br />переоборудования, перекрашивания,приколачивания,<br />улучшения- создания дома для себя.<br /><br /><br /><br />Журнал ведется для себя и близких друзей, под замком.<br />Кто хочет читать- оставляйте комменты под этим сообщением,все скринится. http://novi-dom.livejournal.com/374.html public 0