чтобы не потерять квалификации...Кальмары в разных видах.
Для подруги Флёр-Ориентал, озабоченной, "куда бы употребить кальмаров"- исполняет мастер сие произведение.
(Исключительно в познавательных целях, а не в жрательных).
Calmari fritati
звучит красиво "кальмари фриттати",а на самом деле просто КАЛЬМАРЫ ЖАРЕНЫЕ.
расчет на полтора килограмма сырых кальмаров:
почищенных кальмаров - порезать кольцами
масло растительное для жарки
1 стакан муки
соль
почищенный лимон, порезанный на дольки.
___
Нагреть на два пальца растительного масла в глубокой сковродке,или воке.
Обвалять кольца кальмаров в муке,стрясти с них излишки муки ,положить в масло и обжарить до светло-золотистого цвета, минуту-две, обсушить излишки масла бумажными полотенцами или салфетками и подавать с нареханным лимоном.
( кожу лимона следует обрезать, поскольку кожура многократно обрабатывается консервантами и они не смываются кипятком) Если есть лимоны гарантированно без консервантов- тогда лучше с кожурой,конечно.)
***
Тайский салат с кальмарами
Лимонный сок или сок лайма
сладкий лук
морковка
салатные листья
мята
кинза( то бишь, листья растения кориандр)
красный жгучий перец по вашему вкусу
подготовка займет примерно 20 минут
готовка- 5 минут
• 2-1/4 чайных ложек соли( на ваш вкус)
• 3 столовых ложки ложки азиатского рыбного соуса(nuoc nam)
• 3 столовых ложки ложки свежевыдавленного сока лимон или лайма
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 чайных ложки красного жгучего перца(см по своим ощущениям-может быть "много")
• 1/2 сладкой луковицы очень тонко порезанной на кольца
• 1 морковка, очишенная и тонко порезанная соломкой или натертая на терке
• 500г чищеного кальмара
• 1 большой качан салата, порезанный на мелкие полоски
• 1/2 стакана листьев свежей мяты
• 1/2 стакана листьев свежей кинзы( можно заменить на петрушку,но вкус будет другой)
Готовка:
В кстрюлю налить 3 литра воды, добавить 2 ч ложки соли, нагреть до кипения,чтобы соль растворилась.
В большой миске смешать рыбный соус, лимонный сок,сахар, красный перец и оставшиеся 1/4 ч ложки
соли и размешать до растворения сахара.Смешать с луком и морковкой.
Промыть кальмара, разрезать на очень тонкие кольца, щупальца тоже на колечки-если большие.
Высыпать кальмара в кипящую соленую воду и варить 30 сек- до 1 минуты,чтобы были нежными и прозрачными. Слить воду и добавить кальмара в миску с овощами.
Добавить порезанную мяту, салат и кинзу. Все аккуратно равномерно смешать с соусом,овощами и кальмаром, не мять зелень.
на 4 порции.
----
фаршированные кальмары на гриле
простая итальянская еда из книжки "Рецепты из двух родных деревень"
Описание метода
целые тушки кальмара сварены,зафаршированы чесноком,чабрецом (и моллюсками в оригинале)-но я заменила бы на вареные яйца, порезанные... или припущенные в соте овощи- баклажаны+морковка+лук+ кабачки - комбинация из того,что есть в данный момент.
Очень хорошо для кальмарного фарша идет бланшированная цветная капуста+чеснок+укроп+чабрец
фаршированных кальмаров затем подрумянивают на гриле и подают со свежими помидорами, маслом,посыпанными зеленым луком
подготовка: 20 минут
готовака: 1 час, 15 минут
• 8 маленьких целых кальмаров - 500 г
фарш
• 4 стол лодки масла- оливкового или сливочного
• 4 зубца чеснока, мелко проезанных, давить чеснокодавилкой не нужно
• 1 стакан поджаренных на сковроде панировочных сухарей
• 1 столовая ложка мелко порезанного укропа и чабреца
• 4 крутых яйца порезанных(или один небольшой отваренный до полуготовности кочанчик цветной капусты) или комбинированное овощное соте, количество -на глаз
• 1/4 cстакана порезанной петрушки
• соль и черный перец
Подготовка кальмаров
Отрезать щупальца и почистить кальмаров,оставив тушки целыми.
отложить щупальца в стороне.
Сложить кальмаров в большую и глубокую кастрюлю,чтобы они были покрыты водой.
(В рецепте написано- варить 1 час в кипящей воде ИЛИ-"до тех пор пока они не станут мягкими".
так что определять тебе придется на вкус, но 1 час по моему, это чересчур для кальмаров.
Слить воду и остудить.
Подготовка фарша.
растопить масло(если сливочное) или взять оливковое и в глубокой сотейной сковородке нагреть.
добавить нарезанный чеснок, дольки помидора и поджаривать 30 сек.
Добавить панировочные сухари и размешивать, пока все не превратится в однородную массу.
Охладить, добавить чабрец,укроп, петрушку и порезанное крутое яйцо-если ты решила его использовать. (Если используешь цветную капусту- то ее надо обжаривать вместе с ченоком и панировочными сухарями)
посолить и поперчить фарш.
начинить тушки кальмаров.
посолить и поперчит начиненные тушки и щупальца, полить 3 стол ложками растительного масла и поджаривать их на раскаленном гриле ок 10 минут, перевернув один раз, пока они красиво не зарумянятся
Подавать с порезанными помидорами, посыпав зеленым луком.
4 порции
---
еще постить рецепты кальмаров?
(Исключительно в познавательных целях, а не в жрательных).
Calmari fritati
звучит красиво "кальмари фриттати",а на самом деле просто КАЛЬМАРЫ ЖАРЕНЫЕ.
расчет на полтора килограмма сырых кальмаров:
почищенных кальмаров - порезать кольцами
масло растительное для жарки
1 стакан муки
соль
почищенный лимон, порезанный на дольки.
___
Нагреть на два пальца растительного масла в глубокой сковродке,или воке.
Обвалять кольца кальмаров в муке,стрясти с них излишки муки ,положить в масло и обжарить до светло-золотистого цвета, минуту-две, обсушить излишки масла бумажными полотенцами или салфетками и подавать с нареханным лимоном.
( кожу лимона следует обрезать, поскольку кожура многократно обрабатывается консервантами и они не смываются кипятком) Если есть лимоны гарантированно без консервантов- тогда лучше с кожурой,конечно.)
***
Тайский салат с кальмарами
Лимонный сок или сок лайма
сладкий лук
морковка
салатные листья
мята
кинза( то бишь, листья растения кориандр)
красный жгучий перец по вашему вкусу
подготовка займет примерно 20 минут
готовка- 5 минут
• 2-1/4 чайных ложек соли( на ваш вкус)
• 3 столовых ложки ложки азиатского рыбного соуса(nuoc nam)
• 3 столовых ложки ложки свежевыдавленного сока лимон или лайма
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 чайных ложки красного жгучего перца(см по своим ощущениям-может быть "много")
• 1/2 сладкой луковицы очень тонко порезанной на кольца
• 1 морковка, очишенная и тонко порезанная соломкой или натертая на терке
• 500г чищеного кальмара
• 1 большой качан салата, порезанный на мелкие полоски
• 1/2 стакана листьев свежей мяты
• 1/2 стакана листьев свежей кинзы( можно заменить на петрушку,но вкус будет другой)
Готовка:
В кстрюлю налить 3 литра воды, добавить 2 ч ложки соли, нагреть до кипения,чтобы соль растворилась.
В большой миске смешать рыбный соус, лимонный сок,сахар, красный перец и оставшиеся 1/4 ч ложки
соли и размешать до растворения сахара.Смешать с луком и морковкой.
Промыть кальмара, разрезать на очень тонкие кольца, щупальца тоже на колечки-если большие.
Высыпать кальмара в кипящую соленую воду и варить 30 сек- до 1 минуты,чтобы были нежными и прозрачными. Слить воду и добавить кальмара в миску с овощами.
Добавить порезанную мяту, салат и кинзу. Все аккуратно равномерно смешать с соусом,овощами и кальмаром, не мять зелень.
на 4 порции.
----
фаршированные кальмары на гриле
простая итальянская еда из книжки "Рецепты из двух родных деревень"
Описание метода
целые тушки кальмара сварены,зафаршированы чесноком,чабрецом (и моллюсками в оригинале)-но я заменила бы на вареные яйца, порезанные... или припущенные в соте овощи- баклажаны+морковка+лук+ кабачки - комбинация из того,что есть в данный момент.
Очень хорошо для кальмарного фарша идет бланшированная цветная капуста+чеснок+укроп+чабрец
фаршированных кальмаров затем подрумянивают на гриле и подают со свежими помидорами, маслом,посыпанными зеленым луком
подготовка: 20 минут
готовака: 1 час, 15 минут
• 8 маленьких целых кальмаров - 500 г
фарш
• 4 стол лодки масла- оливкового или сливочного
• 4 зубца чеснока, мелко проезанных, давить чеснокодавилкой не нужно
• 1 стакан поджаренных на сковроде панировочных сухарей
• 1 столовая ложка мелко порезанного укропа и чабреца
• 4 крутых яйца порезанных(или один небольшой отваренный до полуготовности кочанчик цветной капусты) или комбинированное овощное соте, количество -на глаз
• 1/4 cстакана порезанной петрушки
• соль и черный перец
Подготовка кальмаров
Отрезать щупальца и почистить кальмаров,оставив тушки целыми.
отложить щупальца в стороне.
Сложить кальмаров в большую и глубокую кастрюлю,чтобы они были покрыты водой.
(В рецепте написано- варить 1 час в кипящей воде ИЛИ-"до тех пор пока они не станут мягкими".
так что определять тебе придется на вкус, но 1 час по моему, это чересчур для кальмаров.
Слить воду и остудить.
Подготовка фарша.
растопить масло(если сливочное) или взять оливковое и в глубокой сотейной сковородке нагреть.
добавить нарезанный чеснок, дольки помидора и поджаривать 30 сек.
Добавить панировочные сухари и размешивать, пока все не превратится в однородную массу.
Охладить, добавить чабрец,укроп, петрушку и порезанное крутое яйцо-если ты решила его использовать. (Если используешь цветную капусту- то ее надо обжаривать вместе с ченоком и панировочными сухарями)
посолить и поперчить фарш.
начинить тушки кальмаров.
посолить и поперчит начиненные тушки и щупальца, полить 3 стол ложками растительного масла и поджаривать их на раскаленном гриле ок 10 минут, перевернув один раз, пока они красиво не зарумянятся
Подавать с порезанными помидорами, посыпав зеленым луком.
4 порции
---
еще постить рецепты кальмаров?